La maggior parte degli itinerari di viaggio per la Toscana segue la stessa mappa: Firenze, Chianti, Siena, Val d'Orcia. Luoghi bellissimi, e tutti straordinariamente conosciuti. La Maremma raramente entra nella prima bozza del viaggio. È proprio per questo che chi la scopre non la dimentica più.
La Maremma è l'angolo meridionale della Toscana, che si estende dalle colline dell'entroterra fino alla costa tirrenica. Ha tutto ciò per cui la regione è celebre: borghi medievali arroccati sopra uliveti argentei, sorgenti termali che gli Etruschi già utilizzavano duemila anni fa, vigne che producono silenziosamente alcuni dei migliori vini d'Italia. Quello che non ha sono le folle. Puoi guidare per trenta minuti tra i borghi collinari e incontrare più tracce di cinghiali che pullman turistici.
Il cibo qui racconta la stessa storia. La tradizione culinaria della Maremma è radicata e stagionale in un modo che non è stato ridisegnato per i visitatori. L’acquacotta (una zuppa contadina a base di pane, uova e verdure selvatiche) appare ancora sulle tavole locali. I pici, la pasta fatta a mano della Toscana meridionale, si abbina a un ragù di cinghiale a cottura lenta o semplicemente con aglio, pangrattato e pecorino. Dalla costa: alici, triglie, polpo stufato con pomodoro e olive. Ogni piatto è legato a uno specifico pezzo di terra o tratto di mare.
I vini meritano un paragrafo a sé. Bolgheri si trova al margine settentrionale della Maremma, il Morellino di Scansano occupa il sud e piccole tenute come Rocca di Frassinello - una delle cantine con le quali collaboro - stanno producendo bottiglie che viaggiano ben oltre i confini italiani senza mai perdere il legame con queste colline.
Chiamare la Maremma una delle grandi destinazioni alternative in Toscana non le rende del tutto giustizia. Non è un piano B è una regione che si guadagna il suo posto con le proprie forze: più selvaggia, più tranquilla, più generosa con le persone che si prendono il tempo di venirci.
Questa è la Toscana in cui sono cresciuto. È anche la Toscana che cucino, ogni volta che entro nella cucina di una villa.
Se stai pianificando un soggiorno qui e vuoi assaporare il territorio, esplora “l'esperienza della Maremma” o contattami per progettare qualcosa in più attorno al tuo viaggio.
