Chiedi a chiunque abbia seguito un corso di cucina in Italia cosa ricorda. Non è quasi mai la ricetta, è la farina sul tavolo, la conversazione che sfociava dalla tecnica alla storia familiare o il piatto di pasta che hanno preparato da soli e mangiato insieme alla fine.
Questi sono momenti di una classe di cucina privata in Toscana che non finiscono sui portali di prenotazioni, ma sono le parti che mi interessano di più.
Una classe con me di solito inizia allo stesso modo: mani lavate, grembiuli indossati, una rapida occhiata a ciò che c’è sul tavolo. Farina da un mulino toscano, uova da un produttore di cui mi fido, un pezzo di formaggio locale, una bottiglia di olio d'oliva o erbe raccolte quella mattina. Prima di toccare qualsiasi cosa, vi dico cosa prepareremo e da dove proviene ogni ingrediente.Il contesto prima, la cucina dopo.
Poi ci mettiamo al lavoro.
La maggior parte delle lezioni ruota attorno alla pasta fresca: pici, tortelli, pappardelle, gnocchi, perché è il modo più gratificante dal quale iniziare. Imparerai a sentire quando l'impasto è pronto sotto le tue mani, darai forma alla pasta, commetterai qualche piccolo errore, ma lo correggeremo insieme. La cucina diventerà rumorosa e un po' disordinata, ed è proprio questo il punto.
Mentre lavoriamo, chiacchieriamo. Della Maremma, la regione in cui sono nato. Di acquacotta e ragù lenti, e perché certi piatti esistono solo a poche valli di distanza. Del mio percorso: gli anni al Castello Banfi di Montalcino, la stagione a Sydney che ha ampliato la mia prospettiva internazionale e mi ha permesso di impare la lingua inglese, che è diventata la mia seconda lingua anche in cucina, del progetto Cook.IT che ho iniziato nel 2024. Nessuna di queste cose sembra una lezione. Sembra un lungo pranzo con qualcuno che per caso conosce le risposte.
La classe finisce sempre a tavola. Mangiamo ciò che abbiamo preparato, accompagnato da un bicchiere di vino locale - spesso uno delle Cantine della Maremma con cui lavoro. A questo punto, non sei più uno studente, sei solo qualcuno che cena con nuovi amici.
È questo che intendo per un’esperienza culinaria autentica in Maremma, non una performance, non una lista di tecniche, ma poche ore che sembrano l’autentica Toscana che la gente viene a cercare.
Scegli il tuo formato - in-villa, pasta, in cantina o per due - e pianifichiamolo insieme.
