Assumere uno chef privato per la prima volta può sembrare un grande passo. Inviti qualcuno nella cucina della villa che hai affittato, spesso prima ancora di averlo incontrato. La maggior parte degli ospiti vuole sapere la stessa cosa: come si svolge il servizio, dall'inizio alla fine?
Ecco come uno chef privato per una villa in Toscana lavora - almeno, il modo in cui gestisco io il servizio.
Prima che tu arrivi: la conversazione. La maggior parte delle prenotazioni inizia settimane o mesi prima. Ci scambiamo alcuni messaggi: il numero di persone, quali serate, l'occasione, eventuali allergie, preferenze alimentari o vini che si desidera mettere in risalto. Da qui propongo un menù, sempre stagionale, radicato nella Maremma e personalizzabile. Nulla è definito finché non sei soddisfatto.
Il giorno prescelto: la spesa. Approvvigiono tutti gli ingredienti freschi la mattina stessa del servizio. Verdure dai coltivatori locali, pesce dalla costa tirrenica, carne da macellai con cui lavoro da anni, formaggi e olio da piccoli produttori della Maremma. La qualità della cena viene in gran parte decisa qui, prima ancora che arrivi nella vostra villa.
In loco: la cucina diventa mia. Arrivo qualche ora prima del servizio. Porto i miei coltelli, la mia attrezzatura (quando necessario) e lavoro nella vostra cucina come se fosse la mia, il che significa in silenzio e con pulizia. Non avete bisogno né di ospitarmi né di intrattenermi. Siete in vacanza.
A tavola: la cena. Un menù tipico prevede quattro portate, servite senza fretta nel corso della serata. Introduco ogni piatto brevemente al momento del servizio: da dove provengono gli ingredienti, perché stanno bene insieme e cosa li rende parte di questa regione. Poi mi faccio da parte. La cena è vostra.
Dopo: la cucina come l'hai trovata. La pulizia è parte del servizio, al momento della mia partenza, l'unica cosa rimasta della serata sarà il ricordo di essa.
Questa è la struttura. I dettagli, il menu, il ritmo, i vini, persino la tavola, sono costruiti intorno a te. Assumere uno chef privato in Toscana non si tratta di un pacchetto fisso. Si tratta di qualcuno che progetta la tua serata da zero.
Se quest'anno soggiorni in una villa e sei curioso di sapere come potrebbe funzionare per il tuo gruppo, parlami del tuo viaggio.
